ที่มาของเมนู “นิวยอร์กชีสเค้ก”
ชีสเค้กเกิดขึ้นมาในสมัยกรีกโบราณ และถูกจัดเสิร์ฟให้กับการแข่งขันกีฬา ในสมัยนั้น เพื่อเพิ่มพลังงานให้กับนักกีฬา เหตุที่ทำชีสเค้กมีขึ้นมานั้น เนื่องจากเป็นของกินพิเศษ ที่ให้พลังงานสูง ชีสแบบกรีกโบราณ ทำมาจากนมแพะหรือแกะ และทำให้มีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง และส่วนผสมสูตรต้นตำรับของชาวกรีกโบราณ ประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่าย และไม่ซับซ้อน ใช้เพียงแป้งสาลี,น้ำผึ้ง,ชีส มาประกอบร่างกันเป็นเค้ก แล้วอบด้วยความร้อนต่ำ แล้วไปแช่เย็นก่อนจะนำมาจัดเสิร์ฟ
ต่อมาชาวโรมันก็ดัดแปลงสูตร และวิธีทำแบบที่ชอบตามวัฒนธรรมการกินแต่ละประเทศ เช่น การเพิ่มชั้นของชีสให้มากขึ้น หรือเพิ่มความร้อนในการอบชีสเค้กมากขึ้น เพื่อทำให้เกิดกลิ่นหอมชวนกิน และจากนั้นเมนูนี้ก็กลายไปแพร่หลายที่ยุโรป ทำให้เกิดความหลากหลายของสูตรชีสเค้ก ในแต่ละท้องที่
ความเป็นนิวยอร์กชีสเค้ก เป็นชีสเค้กแบบอบ เพราะมีเนื้อเค้กเนียนและมีความเป็นครีมสูงมาก ส่วนผสมที่อยู่ในนิวยอร์กชีสเค้กนี้ คือ ครีมชีส,ไข่ไก่,น้ำตาลทราย,แป้งข้าวโพด และวิปปิ้งครีม แต่แบบดั้งเดิมนั้นไม่มีการแต่งหน้าชีสเค้กให้สวยงาม แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปก็ทำให้หน้าตาของนิวยอร์กชีสเค้ก แตกต่างกันออกไปด้วย เช่น การเสิร์ฟคู่กับผลไม้สด หรือแยมผลไม้ ช่วยเพิ่มอรรถรสในการกินชีสเค้กให้สนุกและอร่อยขึ้น แล้วคุณหละชอบเมนู “นิวยอร์กชีสเค้ก” กันบ้างไหม? มาลองมาทำเมนูไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ
 |
| นิวยอร์กชีสเค้ก |
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์สำหรับอบชีสเค้ก ชนิดถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ ก้นของพิมพ์ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยด์ป้องกันไม่ให้น้ำที่รองอบชีสเค้กเข้าพิมพ์อบ
2.เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
3.นำแครกเกอร์ที่บดละเอียดแล้ว คลุกเคล้ากับเนยละลายที่เตรียมไว้ ให้มีลักษณะแบบทรายเปียก จากนั้นนำไปกรุที่ฐานพิมพ์อบชีสเค้กที่เตรียมไว้ แล้วกดแครกเกอร์ให้แน่นด้วยก้นแก้ว หรือช้อนสั้น แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น เป็นเวลา 15-20 นาที
4.นำครีมชีสที่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมอาหารแบบมือถือ ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ เมื่อครีมชีสอ่อนตัวแล้วตามด้วยซาวด์ครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียนและตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ
5.นำเนยจืดไปละลาย และพักทิ้งไว้ให้พออุ่น ๆ หลังจากใส่ซาวด์ครีมแล้วตามด้วยไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยนมข้นหวาน และเนยละลายที่เตรียมไว้ ตีส่วนผสมให้เข้ากันดี หากอยากให้ส่วนผสมเนียน ให้นำไปกรองอีกครั้งก่อนที่จะเทใส่พิมพ์อบ
6.เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำถาดสำหรับอบชีสเค้กรองน้ำ นำเข้าเตาอบตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้ ใช้เวลาในการอบ 60-90 นาที หลังจากที่ชีสเค้กสุกแล้วให้พักชีสเค้กจนคลายความร้อนออกจนหมด โดยพักในพิมพ์อบชีสเค้กได้เลย
7.เมื่อชีสเค้กคลายความร้อนแล้วนำเข้าตู้เย็นให้ชีสเค้กเซตตัว ก่อนจะนำมาตัดเสิร์ฟ อาจจะแช่เย็นไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นไป หรือถ้าไม่รีบกินเลยก็แนะนำให้แช่ค้างคืนไว้ได้เลยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น