คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ - Chocolate chip Cookies
คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ เป็นเมนูที่เปิดประสบการณ์ใหม่ของการกินคุกกี้ของทรายเลยค่ะ เพราะตอนที่พึ่งเริ่มเรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ระดับปวช. จะมีแค่เมนูคุกกี้เนยธรรมดา คุกกี้ช็อกโกแลตชิพเมนูนี้ ทำให้ทรายได้รู้ว่าการทำเบเกอรี่เราสามารถประยุกต์สูตรออกมาให้หลากหลายได้จริง ๆ ลองทำเมนูนี้ดูนะคะ หวังว่าทุกคนที่เข้ามาอ่านบล็อกของทรายจะชื่นชอบนะคะ
-เนื้อสัมผัสของคุกกี้ ให้ความกรุบกรอบจากถั่ว หรือเมล็ดธัญพืชที่ใส่ลงไปในเนื้อคุกกี้
ให้ความร่วน เคี้ยวแล้วไม่ติดฟัน เพราะมีน้ำตาลไอซิ่งที่ช่วยเพิ่มความกรอบและความร่วนให้กับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ
-รสชาติ รสชาติที่หลากหลาย ทั้งความมันจากถั่ว หรือธัญพืช ,หอมเนยสด ,ความหวานจากน้ำตาลที่ใช้ และช็อกโกแลตชิพ
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เนยสด 300 กรัม
ผงฟู 1/2 + 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
ไข่ไก่ (แช่เย็น) 2 ฟอง
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
ลูกเกด 100 กรัม
ช็อกโกแลตชิพ 70 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม
อัลมอนด์ (แบบแท่ง) 70 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งและส่วนผสมของแห้งทั้งหมดรวมกัน แล้วพักไว้
2.เตรียมถาดอบที่ทาเนยขาว และปูด้วยกระดาษไขรองอบ หรือแผ่นอบแบบซิลิโคน
3.อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
4.ตีเนยสด ให้อ่อนตัวเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูขาว และมีลักษณะนุ่ม ฟู เบา ขั้นตอนนี้ใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องผสมอาหารในการผสม
5.ใส่ไข่ไก่ตามที่สูตรระบุไว้ ใส่ละไปทีละฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จึงเริ่มใส่ฟองถัดไป เมื่อส่วนผสมเข้ากันอย่างดีแล้ว แต่งกลิ่นหอมด้วยกลิ่นวานิลา
6.ใส่ส่วนผสมของแป้ง และของแห้งทั้งหมดที่เตรียมไว้ โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน ค่อย ๆ ใส่ลงไป ขั้นตอนนี้ใช้ความเร็วต่ำที่สุดของเครื่องผสมอาหาร เพื่อป้องกันแป้งฟุ้งกระจาย และทำจนส่วนผสมของแห้งหมด
7.ใส่ถั่ว,เมล็ดธัญพืช ลูกเกด และแบ่งช็อกโกแลตชิพใส่ลงไปบางส่วน หลังจากนั้นตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน
8.ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซนติเมตร (แล้วแต่ความชอบของขนาดชิ้นคุกกี้ได้เลย) ตักคุกกี้วางบนถาดอบให้ห่างกันต่อชิ้นประมาณ 1 นิ้ว ตกแต่งหน้าคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตชิพ ใช้ส้อมกดคุกกี้ให้แบนเล็กน้อย ทำจนส่วนผสมของคุกกี้ที่เตรียมไว้จนหมด
9.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 20-25 นาที (หรือจนสุกเหลือง)
10.แซะคุกกี้ออกจากถาดอบ แล้วพักไว้บนตะแกรงพักขนม พอคุกกี้เริ่มเย็นให้เก็บใส่ภาชนะ หรือบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้
เคล็ดลับ น่ารู้!!!!!
1.เนยสด ระวังที่จะไม่ให้เนยสดเหลวเกินไปก่อนนำมาตีคุกกี้ เพราะจะทำให้ส่วนผสมตีเข้ากันได้ยาก และเนื้อคุกกี้ไม่เซ็ตตัวตอนตีส่วนผสม
2.ลูกเกด ลูกเกดควรสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับแบบหยาบ ๆ เพื่อให้ลูกเกดเมื่อผสมกับเนื้อคุกกี้ สามารถยึดเกาะกับเนื้อคุกกี้ได้ดี ไม่หลุดจากเนื้อคุกกี้ระหว่างอบในตอนที่คุกกี้กำลังขยายตัว หลังจากที่ได้รับความร้อน
3.ถั่วและเมล็ดธัญพืช การใช้ถั่วและเมล็ดธัญพืชในคุกกี้ ควรอบให้สุกระดับนึงประมาณ 50-80% เนื่องจากคุกกี้ใช้ระยะเวลาในการอบสั้น อาจส่งผลให้ถั่ว หรือเมล็ดธัญพืชที่ใส่ในคุกกี้ไม่สุกพร้อมกับคุกกี้
การอบถั่ว และเมล็ดธัญพืช ก่อนที่จะนำไปใส่ในคุกกี้ยังช่วยให้เกิดผลดีด้วย คือ ไล่ความชื้นจากถั่วออกไป ส่งผลให้คุกกี้มีความกรอบนานขึ้น และหอมถั่ว หรือเมล็ดธัญพืชที่ใส่ไปในเนื้อคุกกี้
4.ขั้นตอนการผสมแป้ง การแบ่งแป้งในขั้นตอนสุดท้ายก่อนขึ้นรูปคุกกี้ 2-3 ส่วน จะช่วยให้ผสมส่วนผสมเข้ากันได้ง่าย แต่ต้องระวังที่จะไม่ผสมแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้ได้คุกกี้ที่มีเนื้อเหนียว หลังจากอบเสร็จ
5.น้ำตาลไอซิ่ง ที่อยู่ในส่วนผสมของคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ ใช้เพื่อต้องการให้เนื้อคุกกี้มีความกรอบร่วนมากขึ้น
VDO: เมนูคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ - Chocolate Cookies
👉สนใจเรียนทำขนม สอบถามเพิ่มเติมคลิ๊กลิงค์ได้ที่ Line@ หรือทางแฟนเพจ facebook: wares sine baking studio สอนทำเค้ก และขนมอบสไตล์โฮมเมด
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น